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对话赛百味的18条收获暨33条金典

字号+ 作者:哈里伯爵 来源:未知 2017-03-07 15:45 我要评论( )

美国时间2016年7月28日,哈里伯爵等中国特许经营团队在李维华博士的带领下行抵达全球最大特许经营企业赛百味区域分布,受到区域分布负责人的热情欢迎,并采用问答对话的方式进行

美国时间2016年7月28日,哈里伯爵等中国特许经营团队在李维华博士的带领下行抵达全球最大特许经营企业赛百味区域分布,受到区域分布负责人的热情欢迎,并采用问答对话的方式进行了此环节。
全球拥有4.6万家实体单店的赛百味特许经营机构是目前全球最大的特许经营企业,并且该特许经营企业也是全球知名特许经营企业之中唯一一个没有直营店的特许经营企业。基于此,哈里伯爵特许经营团队关于该企业的特许经营运营模式进行了针对性的提问。

在对话过程中,哈里伯爵特许经营团队表示受益匪浅。哈里伯爵特许经营团队的刘鑫女士表示:赛百味特许经营机构在发展连锁经营时的单店标准化、管理模式本土化、重视人文关怀和注重企业文化的打造等一系列优秀经验,都很值得哈里伯爵学习借鉴。此次与赛百味特许经营团队的沟通交流,对哈里伯爵特许经营团队的建设和发展大有裨益。”


为此,小编给大家分享下本次交流的部分收获:
1.家族式发展成就了今天的赛百味
赛百味发展的模式与中国的许多连锁企业的发展模式相近,而此种发展模式即为家族裂变式发展。
首先创始人开设第一家店面,在经营状态非常好的情况下,由创始人的配偶开设第二家店面,接下来再由创始人的亲属、朋友开始着手开设第二批的店面,然后再由亲 属的亲属及朋友、朋友的亲属及朋友开始开设第三批的店面。与此同时,外来的加盟商开始因为品牌影响力问题而逐渐成为这个家族式企业的群体中的一员。
2.赛百味不做直营店背后的原因
赛百味不做直营店的原因一方面来自他的起家,他起家之时就只开设了一个直营店,而从第二家直营店开始他就以加盟店的方式进行,但是在进行第二家店面开设之时,他已经将开店的经验进行了相对的标准化,然后在对方开店的过程中给予开店者实时的帮助,以此来解决店面的实际问题,同时也作为他指导其他店面成功的经 验。因此,他起家的模式造就了他现如今没有直营店。
原因二,他传递给所有加盟商及企业员工的理念文化是互相帮扶、互相成就、助力他人成长,而这方面的原因也成为了他没有开设直营店的原因
原因三,在他们看来,直营店、加盟店必须要有一个清晰的主攻方向,通过这些年的实际经营,加盟店比直营店更利于企业的快速发展。
3.赛百味为什么能够快速的扩张
赛百味在店面的数量方面始终占领者全球第一的领先位置,那么为什么赛百味能够实现店面的快速扩张,当谈及这个问题的时候,对方的管理层给出了如下几点的回复:
·         店面面积灵活多变,比如在日本开设的店面面积仅有几平米,而最大的店面有几百平,其主要原因在于店面所处的商圈能够承载的住相应面积的店面即可,无需固定某一个面积数值。
·         加盟商入门门槛相对较低,其主要的原因在于你哪怕是一个外行,只要满足赛百味的一些硬性指标(如银行卡存款不得低于7万)后既可以成为赛百味的加盟商,而不需要其本身具备餐饮行业相关经验
·         赛百味单店的标准化程度高,因此店面复制就很容易,效率也就高于其他企业
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4.赛百味为什么能够快速的建店
赛百味的店面建设工作相对较快,而早一日将店面硬件方面筹建完毕也就意味者加盟商能够早日获得收益,当谈及这个问题的时候,对方的管理层给出了如下几点的回复:
·         单店标准化程度高是能够快速的建店基础保障
·         打包式建店,如帮助进行商圈分析、帮助选址、亲自装修等
·         硬、软件分开输出,待开店面的上层分署协助进行店面硬件方面的快速输出,于此同时,店面的工作人员将参加总部针对性的培训
·         因地制宜的建店模式,如果加盟商需要快速的将店面建设好,则赛百味区域分署将增加协助建店人员,以此来加快建店速度,但是协助建店人员的待遇将有加盟商自己承担
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5.赛百味10个人如何督导近两百家店面
10个人运营管理近两百家店面让参与此次交流的企业家倍感吃惊,但是当对方将模式解读之后,小编发现,此种方式其实非常适用于中国的特许经营企业。当进行模式解读的时候,对方的管理层给出了如下几点的回复:
·         督导人员全部来自于赛百味体系内优秀的店长,每个人都是经营好店面的全能型人才,因此他们具备高效督导店面的基础能力
·         区域分署督导只进行了店面的部分功能的督导,比如食材方面的督导将外包给第三方机构进行督导
·         店面的运营管理工作都做好了标准化,因此在实际的督导中很容易直奔要害
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6.赛百味总部的多重盈利模式
赛百味总部的盈利模式不仅仅趋向于收取店面的加盟费,而在于后产业链的收入支撑,比如赛百味有自己的物流公司、原材料集中采购中心、店面装修公司等,以此来让赛百味总部的盈利模式多样化。
7.赛百味总部与区域分署的职能界定成就了高效的管理模式
赛百味总部在全球范围内一共有7个总部,300多个直辖区域分署,对于这些区域分署,为了能够更好的发挥他们的价值和保障体系的快速、高质运转,赛百味总部的区域分署主要从事招商、授权、营建、督导等工作,而其他的工作都将会由总部直属的相关部门进行负责。
8.赛百味独特的人员晋升渠道
赛百味目前没有一个直营店,而在筹建、督导新的加盟店的时候则需要对赛百味非常熟悉的人去担纲相关的岗位。为此,赛百味给每一个加入到这个团体中的加盟商都提供了一个清晰的职业生涯规划,规划内容包含的主要线路为加盟店店面基础工作人员都有可能成为赛百味总部的高级管理人员。
因为企业文化及相关的激励政策,让赛百味总部人力资源处可以从加盟店的加盟商、加盟店的店长当中去直接招聘赛百味总部所需人才。
9.不能够为了上市而上市
有些企业上市是为了融得企业发展资金,有些企业上市是为了增加品牌价值,有些企业上市是为了转手企业。总而言之,企业上市之前一定要明晰自己上市的真正理由。
当谈及赛百味为什么没有上市的时候,对方的管理层给出了的回复是“关于赛百味是否上市我们思考了很多年,但是赛百味现任CEO对外的统一回复是我们企业不缺钱、也不需要增加品牌价值,我们为什么一定要上市呢!”
10.本店化的意义大于本土化
赛百味在不同的国家开店时都会根据这个国家的特点做出相应的调整,在美国境内的不同区域也会做出相应的本土化设计。但是对于现如今的赛百味而言,他们不但要做区域性的本土化,更会依据不同店面所处的不同商圈进行本店化的设计,以此来作为单店高成功率的基础保障。
11.店面经营人员本土化式培训
不同的国家、不同的区域、不同的商圈范围都有他们独特的特色。因此赛百味公司在进行店面人员培训的时候,会针对不同的区域设计不同的培训方式、课程内容等,以此来增加培训内容的适用性,因为店面人员培训的好坏将直接影响单店成功率。
12.高频率、多形态督导来解决店面走样的问题
当店面开设在了不同的区域时,我们理想中的完全统一不走样是不现实的,但是我们需要做的是展示给消费者的感觉是完全统一的就可以了。为此他们在实际的督导过程中采用的策略如下几个方面:
·         每两周进行一次店面的督导工作
·         每次的督导时间甚至长达几个小时
·         区域分署以专职督导人员+便衣督导人员的模式展开
·         赛百味总部会将部分的督导内容外包给第三方专业机构
·         通过单店ERP系统来分析店面经营是否正常,是否存在私自进货等现象,然后针对后台反馈的销售数据、采购数据等信息针对性的给店面进行督导
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13.总部代转让模式让加盟店关店率几乎等于零
当加盟商因为一些原因无法继续经营加盟店时,或者因为一些原因无法经营此处的加盟店时,赛百味总部可以帮助加盟商将现有的加盟经营权转让给其他打算加盟赛百味的加盟商。因此,在代转让模式应用下,赛百味让加盟店的关店率几乎等于零。
14.毅力性坚持企业定位来传递品牌认知
赛百味坚持“营养”的理念经营者每家店面,并且此种理念自创始之日至今未曾改变过,而在赛百味坚持的过程中,赛百味的所有消费者对于赛百味的认知也就成为了固式的“营养”快餐。而此种粉丝级的认知也成为了赛百味能够屹立市场的主要原因之一。
15.企业文化很大程度上助力了赛百味人的发展
赛百味通过将自己的创业史不断传递给每一个赛百味人,将互相帮扶、互相成就、助力他人成长等理念文化传递给每一个赛百味人,以此让每一个赛百味人都拥有了统一的目标感、统一的价值观。而这是今天的赛百味人能够自发性的助力赛百味发展的主要原因之一。
16.自主下店指导保证了赛百味开店成功率
赛百味公司给每一个加盟商统一安装了店面信息管理系统,通过系统后台统计上来的数据可以分析出店面经营的是否正常,是否存在私自进货等现象,然后针对后台反馈的销售数据、采购数据等信息针对性的给店面进行督导。
而这种通过督促、指导、检查、抽查的方式针对性的发现单店实际存在的问题,然后给予实际存在的问题给予具体的解决方案是赛百味保证开店成功率几乎等于100%的主要原因之一。
17.本土化的不仅仅是产品还有管理模式
当谈及这个问题时,令人惊奇的发现,在赛百味特许经营机构之中,他们对于管理赛百味单店会因为不同的国家、区域特点在保证大方向不变的原则下,本土化管理模式,因为只有本土化的管理模式才更利于赛百味在当地运营管理体系的高效实施。
18.加盟商及加盟店员工的职业生涯规划挂钩赛百味总部
参与本次对话的赛百味管理层曾经就是赛百味的加盟商,而现在他已经成为了赛百味区域分署的署长。
因为当时加盟赛百味一方面可以让自己活得一定的经济收益,另一个重要的方面是看中了赛百味清晰的职业生涯规划,哪怕自己是众多店面的一个普通的加盟商,自己也能够通过自己的努力获得自己人生价值体现的机会。加盟商及加盟店员工的职业生涯规划挂钩赛百味总部成为了加盟商、加盟店基础员工成为赛百味人的主要原因之一。

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